Manger en Grèce classique : La nourriture, ses plaisirs et by Janick Auberger

By Janick Auberger

Le fameux adage Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es a du plomb dans l'aile. Entre le retour aux recettes du terroir et los angeles découverte des pratiques culinaires du monde entier, entre le goût pour l'exotisme et los angeles recherche d'une alimentation saine et aseptisée, on ne sait plus trop à quelle assiette se vouer. los angeles portée sociale et culturelle de l'acte de manger et le contenu biologique se voient aujourd'hui bouleversés.

Dans cet ouvrage, pour acquérir un peu de distance historique, l'auteure suggest de remonter aux origines de los angeles civilisation occidentale. Le célèbre « régime crétois », protecteur de nos artères, remonte-t-il aux Grecs ? remark concevait-on, à Athènes, l'acte de manger ? Repas familial ? Rituel religieux ? Partage communautaire ? A-t-on droit à plusieurs companies : entrée, plat vital, fromage et dessert ? Connaît-on des interdits alimentaires ? Et ces petites gâteries sans lesquelles se nourrir serait parfois bien fade ? Le lecteur trouvera ces Grecs bien familiers, tout en remarquant que les siècles accumulés ont entraîné des ruptures et de nouvelles valeurs qui les rendent aussi bien lointains. Au moins, il comprendra mieux remark nos habitudes alimentaires se sont constituées et remark elles influencent encore, plus ou moins consciemment, nos peurs et nos désirs.

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62. « Pour se nourrir, ils prépareront des farines d’orge et de froment, cuisant celles-ci, se contentant de pétrir celles-là. Ils en feront de belles maza et des pains qu’on servira sur des chaumes ou des feuilles bien propres » : ce sont encore deux produits que Socrate envisage dans sa République idéale. Hippocrate note d’ailleurs (Régime des maladies aiguës, XXXVII, 2) que celui qui ne consomme que de la galette d’orge supporte mal le pain de blé (lourdeurs, troubles digestifs) et vice-versa.

Le pressoir à levier (avec contrepoids), fait d’un tronc d’arbre fixé d’un côté et manœuvré de l’autre a pu connaître plusieurs variantes au fil du temps et fut peut-être le plus répandu. L’intérêt pour l’historien est qu’il est ­encore utilisé à notre époque dans certains endroits du Maghreb, d’où la possibilité d’imaginer son ancêtre. Mais il existait des variantes : pressoirs à coins (en parfumerie), à vis, autant de variations locales en fonction des objectifs poursuivis et des matériaux disponibles.

372 b61), sans discrimination,c’est dire si l’on y apprécie à la fois le pain et la maza. Xénophon conseille à sa jeune femme de bien pétrir la maza (Économique X, 10), ce qui (comme de secouer ses tapis d’ailleurs), lui fera faire de la gymnastique, lui donnera un joli teint et une bonne santé. L’essentiel est sans doute d’avoir le luxe du choix : ne disposer que d’orge serait peut-être indigne d’un Athénien qui se moque souvent des Spartiates, gros mangeurs d’orge non préparée. Disposer à la fois du blé pour le pain et de l’orge pour la maza est l’idéal à poursuivre62.

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